Fez è la più imperiale fra le antiche città. Prima capitale del regno nel IX sec., poi ancora due volte nel corso della storia, Fes è il centro spirituale e culturale del Marocco tradizionale. Questa città museo ha saputo mantenere le proprie tradizioni e la sua università, l’artigianato ed i piccoli mestieri, pur divenendo un’attiva città moderna. Fes el-Bali, la città vecchia, Patrimonio dell’Umanità, che accolse nell’818 ottomila famiglie provenienti dalla spagnola Cordoba ricevendone l’eredità arabo-andalusa, è la più grande ed antica medina del Marocco. Centinaia di minuscole bancarelle, bazaar e souk d’ogni genere, artigiani, conciatori, caffè e ristoranti che si affacciano su splendide piazze incorniciate da palazzi signorili, più di 260 moschee, antiche mederse e caravanserragli. Senza eguali è anche tutta la regione circostante, il Medio Atlante, con dolci colline coltivate a vite e a olivi e con acqua in abbondanza.
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